Garum

Salsa de vísceras de pescado fermentadas que en la Antigua Roma era considerada un Afrodisíaco

Solamente consumida por los Nobles de la Alta Sociedad Romana, se empleaba como la salsa de soja actual. En lugar de añadir sal a las comidas, se ayudaban del Garum para proporcionar sabor salado a los alimentos.

Uno de los principales puertos de Hispania que la exportaba era el de Carthago Nova.

Las principales especies marinas para elaborar el Garum eran el Boquerón (Engraulis encrasicolus), Sardina (Sardina pilchardus), Jurel (Trachurus picturatus), Brótola (Brotula barbata), Caballa (Scomber scombrus), Rodaballo (Scophthalmus rhombus) y el Atún Rojo (Thunnus thynnus).

No ha sido hasta 2014 cuando se ha analizado el Garum original que quedó perfectamente conservado en una tienda de Garum de Pompeya. A partir de él se está empezando a comercializar el producto.