Cerdo con Manzana en la Boca

Uno de los clásicos entre los clásicos y, en nuestro Modo Viejuno no podía faltar, es el Cochinillo o Cochino Pequeñillo que muerde una manzana mientras se tuesta en el horno.

¿Cuántas veces se ha recurrido a esta fruta para decorarlo? 

No sólo cuando lo asamos, sino cuando lo vemos en la también viejuna vitrina donde se exponen las ofertas del día (o del mes, según se vea:p).

Dice la leyenda que el origen primigenio de esta tradición se remonta a tiempos de la Edad Media en una pequeña aldea al Norte de Escocia, allí vivían una docena de familias que dependían de la recolección y la caza para su subsistencia. En época estival era donde, con los cánticos y celebraciones, se consumían cerdos asados, haggis, porridges, pasteles de carne...

A los cerdos asados se les ponía la manzana en la boca para ocultar los colmillos.

Naranjas Heladas

Creo que esta semana la dedicaremos al "Modo Viejuno". Es como cuando Indiana Jones abrió el Arca de la Alianza ("ni se te ocurra abrirla ¿eh?", le repetían una y otra vez).

Si ayer era la viejuna Tortilla Alaska, hoy son las Naranjas Heladas.

La compañía heladera encargada de tan preciso relleno, tanto en naranjas como en limones, fue Avidesa. Se creó en Alcira (Valencia) en los años 60. Otros helados míticos fueron los "Apolo de Vainilla" y los "Sandwich de Nata". En 1993 la compañía paso a manos de la multinacional Nestlé.

Era raro el fin de un almuerzo veraniego sin una naranja de éstas, sobretodo en sus años dorados (los 80), con el mundial de Naranjito patrocinado por Avidesa.

Tortilla Alaska

Nos remontamos al año 1876, diréis "tan viejuno es ésto", pues sí damas y caballeros la "Baked Alaska", que así es como se la conoce al otro lado del charco, se originó en el Restaurante Delmonico's de New York City (56 Beaver Street, NYC, 10004 - USA).

Delmonico's parece sacado de los scketches más hilarantes de Muchachada Nuí (Modo Viejuno es en su honor, todo hay que decirlo), pero no amigos... Delmonico's existe (como Teruel).

La Tortilla Alaska se creó en honor del territorio adquirido a los rusos el 30 de marzo de 1867 por 7,2 millones de dólares. 

Volviendo a la cocina... Este "viejuno" postre se hace de dos variantes, ambas comúnmente aceptadas al uso.

En la base abizcochada se coloca el helado, siempre lo he visto de vainilla aunque, como todo, del que más nos guste. Para el merengue, se montan las claras de huevos con azúcar granulada a punto de nieve (snow point); cubrimos el bizcocho y el helado con este merengue.

1. Espolvoreamos con azúcar glacé y/o coco rallado y horneamos de 4 a 5 minutos a 180 ºC.
2. Rociamos con Cointreau, Grand Marnier o Curaçao (u otro licor al gusto) y flambeamos al momento de servirla.

Bocatas de los de Antes

Años a... No consumíamos tanta bollería industrial y preferíamos los buenos bocatas. El post de hoy lo dedico a las meriendas frente a la tele viendo Barrio Sésamo (¡Qué tiempos!).

Los comentarios nos servirán para poner cada uno nuestra merienda favorita o el momento de felicidad que recordamos con una sonrisa.

Personalmente no me olvido de los bocatas de queso y miel, de nocilla o con la onza de chocolate directamente:), los de mortadela de aceitunas o los de chorizo pamplonica.

Para compensar había tardes que se merendaba un batido de fruta y leche (a mí el que más me gustaba, y me sigue gustando, el de plátano, manzana, galletas María y leche). 

Ese momento de bocata viendo Barrio Sésamo, hoy en día suena a tontería... Pero en la infancia es un momento irrepetible que se queda grabado para siempre. Y además se mantiene vivo porque lo recordamos una y otra vez.