¿Carne o Pescado?

Thunnus thynnus

Si es Pescado.... ¿Azules (cola en V) o Blancos (cola redondeada)? ¿Agua Dulce o Agua Salada?

• Azules de Agua Dulce: Salmón y Trucha (familia Salmónidos, si son del Atlántico pertenecen al género Salmo y si provienen del Pacífico son del género Oncorhynchus), Anguila y Angula (cría de la anguila) (Anguilla anguilla).
• Azules de Agua Salada: Atún Rojo (Thunnus thynnus), Bonito del Norte o Atún Claro (Thunnus alalunga), Sardina (Sardina pilchardus), Boquerón (Engraulis encrasicolus), Jurel o Chicharro (Trachurus trachurus), Caballa o Verdel (Scomber scombrus), Pez Espada o Emperador (Xiphias gladius).
• Blancos de Agua Salada: Merluza (Merluccius merluccius), Rape (Lophius vomerinus), Mero (Epinephelus marginatus), Lenguado (Solea solea), Rodaballo (Scophthalmus rhombus).

Scophthalmus rhombus

Si es Carne... ¿Blanca o Roja? ¿Ganado Ovino, Caprino, Bovino o Porcino?

Las Carnes Blancas son aquellas que tienen menor contenido de grasa o son de fácil digestión porque tienen menor cantidad de tejidos fibrosos. Pertenecen a este grupo las carnes de las crías de la mayoría de los animales.

Las Carnes Rojas sin aquellas que poseen mayor contenido de grasa (incluyendo la Carne de Cerdo aunque su carne sea rosada). Por lo general este tipo de carne corresponde a los animales adultos. Son de difícil digestión (más fibrosas) porque poseen una mayor extensión de tejido conjuntivo.

Ovis orientalis aries

• Ganado Ovino: Carnero, Oveja, Cordero (Ovis orientalis aries). Cordero Lechal (no ha dejado de mamar y su edad no supera las 6 semanas), Cordero Recental (todavía no ha pastado y su edad no supera los 4 meses), Cordero Ternasco (raza autóctona de Aragón que es sacrificado con una edad entre 70 y 90 días).
• Ganado Caprino: Macho Cabrío, Cabra, Chivo (Capra aegagrus hircus). Como en el caso del cordero, se diferencian entre Chivo Lechal y Chivo Recental.
• Ganado Bovino: Toro, Vaca, Ternero (Bos taurus). Ternera Blanca (animal macho o hembra de menos de 1 año alimentado con leche, pasto y pienso), Ternera Lechal (animal macho o hembra de menos de 1 año alimentado con leche), Añojo (animal macho o hembra de 1 año que se alimenta de pienso y heno), Cebón (vacuno macho muy joven que ha sido cebado y en ocasiones castrado), Novillo (vacuno macho de 2 años).
• Ganado Porcino: Cerdo, Cerda, Lechón o Cochinillo (Sus scrofa domestica). Lechón o Cochinillo (no ha dejado de mamar y su edad no supera las 3 semanas).