Una Especia del Chocolate de Antaño
Con referencia al post anterior (Descubrir el Chocolate), publico éste para mostrar este gran condimento. Usado por Mayas y Aztecas para conferir a su bebida de cacao el color de la sangre, símbolo del alma y de la vida.
El Achiote es un árbol pequeño cuyos frutos contienen unas semillas que constituyen un poderoso colorante.
La mazorca que contiene las semillas de cacao se denomina "Corazón - Sangre" en Náhuatl, la lengua de los Aztecas.
El Achiote, con notas de tomate seco, se utiliza como una especia en la cocina mexicana y antillana, sobretodo con el pescado. Actualmente ya no tiñe el chocolate, sino la corteza anaranjada de algunos quesos holandeses.
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