Salsas Base: Bechamel

Continuando con las Salsas Base nos cruzamos en el camino con la 2ª Gran Salsa en Cocina, la salsa Bechamel.

La obtenemos a partir de un Roux Blanco (compuesto de 80 g de Mantequilla y 60 g de Harina por litro de Leche). Aunque la proporción puede variar según su empleo quedando más o menos espesa.

Cocemos la mantequilla y la harina sin dorarla y le incorporamos la leche hirviendo, primero poco a poco para diluir bien el roux. Removemos enérgicamente para deshacer todos los grumos y obtener una crema fina cuando llega a ebullición. Finalmente añadimos el toque de Sal, Pimienta Blanca y Nuez Moscada.

Salsas derivadas de la Bechamel

• Crema: a la salsa Bechamel se le incorpora Nata líquida.
• Mornay: Bechamel adicionada de Queso rallado fundido en la salsa que se ha retirado del fuego (cualquier queso que nos apetezca es totalmente válido), por último se finaliza con un poco de Nata líquida.
• Thermidor: esta salsa tradicionalmente representada con la Langosta Thermidor, es una salsa Mornay a la que se le añade Brandy y Mostaza Blanca de Dijon.

Como nota histórica, la salsa Mornay se ha constituido siempre con los dos quesos suizos más conocidos: Emmental y Gruyère.